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白酒新国标起效后 清香酒受益最高?一文读懂白酒新国标

2021-07-29 08:16  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

5月底,针对近些年频频出现,被很多酒友所热切关心的白酒食用酒精、勾兑、真假白酒等问题,行业进一步规范了酿酒技术指标,且对一些关键词的定义进行了修改和分类的新国标颁布了。毕竟是一项全新标准,总要给行业一个缓冲的时期,所以它的实施日期是2022年6月1日,但相信也有不少酒友已经为此欢呼雀跃。

酒类新国标的战略意义

可以说白酒新国标的出台一石激起千层浪,引起了行业的广泛议论。白酒新国标有的出台,集中体现了中国白酒产业未来与国际接轨的精神,这有助于中国白酒参与国际竞争。

从酒类新国标的划分来看,白酒被划归到蒸馏酒之列,与白兰地、威士忌、金酒等同属于蒸馏酒之类。新的国家标准《饮料酒术语和分类》在原标准基础上,对标准框架进行了调整,给出饮料酒行业基本术语和定义,明确分类原则。根据不同原料、生产工艺和产品特性对各酒种进行分类,从分类框架上将饮料酒由发酵酒、蒸馏酒、配制酒三类调整为发酵酒、蒸馏酒、配制酒、露酒四类。修订后的酒类新国标后,中国酒类的划分方式基本与国际接轨,因为世界上通行的三大酒类就是发酵酒、蒸馏酒和配制酒,中国过去没有并没有按照国际通行的品类划分方式来规范国内的酒类,此次全面修订国标后采用国际通行的划分方式有助于中国酒类走向世界,参与国际市场的竞争。

必须重点讲的是,与国际酒类划分方式不同,新国标在国际通行的三大酒类之外,根据中国传统文化及酒类传统,增加了露酒一类,可以说充分体现了中国文化特色及本土特色,不仅有助于中国露酒品类的发展,而且还有助于中国传统酒类养生文化传播和发扬光大,未来,露酒将成为承载中国文化特色走向世界的另一个重要的窗口。

白酒新国标的市场解读

1、白酒是什么?

《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项酒类新国标明确修改了白酒的定义,即以粮谷为主要原料,以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏陈酿、勾调而成的蒸馏酒。

突出体现来以粮谷为主要原料发酵蒸馏而成的酒才能叫白酒,其他原料如薯类、蜜饯等则不能称之为白酒。这充分保障了中国白酒一定要是粮食谷物发酵蒸馏而成,真正确保了消费者喝到的每一滴中国白酒都是粮食酒。

2、白酒怎么分类?

白酒新国标将白酒划分为三大类,固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒三大类。表述如下:

固态法白酒,是我国传统白酒,酿酒原料是在固态状态下进行糖化与发酵,在固态状态下蒸馏的酒。

液态法白酒,是指酿酒原料在液态状态下进行糖化与发酵,然后在液态状态下蒸馏的酒。液态法白酒蒸馏方式与固态法白酒不同,不是使用传统甑桶蒸馏,而是采用蒸馏釜蒸馏。

固液法白酒,是将传统生产的固态法白酒与液态法白酒直接混合,或用其它方式复合而产生的白酒即为固液法白酒。

根据三大类的定义来看,固态法白酒和液态法白酒,主要是因为发酵方式不同的两种工艺的白酒,而固液法白酒是利用固态法白酒和液态法白酒混合调配或复合发酵或再生产而成的白酒。从层次上来说,固态法白酒最为复杂所以更显珍贵,液态法白酒因为发酵方便所以更加经济,而固液法白酒则直接用固态和液态酒混合而成,因此更容易生产。

3、酒精酒会消亡吗?

虽然不管是固态法白酒、液态法白酒还是固液法白酒,都不能加香精香料等食品添加剂,以及非谷物类食用酒精,但是新国标并没有强调不能加谷物类酒精,所以媒体和消费者比较关注的酒精酒,并不会因为新国标的出台而消亡。相反未来随着纯粮固态白酒的价格越来越高,新工艺的固液法白酒和液态法白酒会因为更加实惠而获得较好的市场增长空间。不仅有利于中低端白酒消费市场的开拓,也有利于中国白酒利用新工艺白酒的价格优势走向世界。

白酒新国标的潜力品类——清香型白酒

新国标实施后对于保护浓香型白酒具有一定的意义,有助于挽救深陷加香加料负面市场情绪中的浓香型白酒,浓香型白酒的血脉传承会因为受到新国标的严格约束,禁止加香精香料而重塑市场信心。因此有利浓香型白酒守住市场基础,挽救当前市场的颓势。

但是修订后的酒类新国标,严格的品类规范和生产要求,使得传统纯粮固态白酒生产成本越来越高,因此势必像当前大多数媒体预测的那样,未来中国白酒的价格将不断上涨,消费者购买纯粮固态白酒的代价也越来越高。所以在三大香型中,因为彼此生产工艺的差异,注定了酱香型的白酒价格将越来越高,而浓香型的白酒因为禁止加香精香料之后,浓香型的品类价格也会因此整体上涨,清香型白酒因为酿造周期最短,因此更具有规模化性价比优势。

所以在新国标实施后,清香型白酒的发展因为具有制造优势,所以在白酒价格不断上涨挺进高端的路上,更容易成为普及型消费的基石,赢得市场的广泛青睐。目前最典型的就是汾酒的玻汾正在成为全国家庭标配的口粮酒,中低端市场的飞天型产品,未来具备不断涨价及溢价销售的能力。

此外酒类新国标将配制酒及露酒与蒸馏酒发酵酒并列,成为位于白酒之上的大类,具有香型优势的清香型白酒是目前众多配制酒及露酒产品的主要原料,品类的基石和灵魂,以露酒为例,中国露酒标准的制定者就是以汾酒竹叶青酒为基础建立的国标,因此在配制酒未来大爆发和露酒品类大发展的新时代,基酒成本更低、品类香气更佳和具有悠久应用在配制酒及露酒传统中的清香型白酒,未来在新国标的推动实行中,会迎来更加全面的发展和爆发。

此外新国标的推动下,清香型白酒更具有国际香型基础,因此对于中国白酒进入国际市场也更有先导优势,从口味适应到价格适应再到文化适应,清香型白酒都将成为中国白酒走向国际市场的典范。

随着清香型白酒的全面爆发和市场的多品类维度发展延伸,市场对于清香型白酒的喜爱和收藏也将日益增长,而代表纯正清香血统的汾酒头锅原浆酒,因其稀缺的产量和最纯正的清香汾酒基因,也将在新国标实施后将更具有投资收藏潜力。

    关键词:新国标 清香型  来源:佳酿网  邹文武
    (责任编辑:程亚利)
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